碗中江湖:说说让你一吃难忘的陕西面!

栏目:高清 来源:e行网 时间:2019-04-25

一碗粘面,喜气洋洋;

没有辣子,嘟嘟囔囔。

这是流传颇广的民间文学里的几句。

诸如陕西“八大怪”一样,

描画出陕西(关中)人独特的生活风情



碗中江湖:说说让你一吃难忘的陕西面!


在以前,陕西女人是一定要会擀面的,

哪家的媳妇面擀的好那说出去一定相当的硬气

在过去,咥面一定要端着大海碗,蹲着吃才爽。

咥(die)是陕西关中的方言土音,

是吃的一种方式,

从字面意思看,吃至极致为之咥。

其基本特征为老碗盛食,

“狼吞虎咽”,吃出快乐,吃出气氛。

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大家肯定都看过《白鹿原》吧,

里边的人物一开口就能听出地道的陕西味,

里边的演员演技也绝对一流和生活化。



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然而更多的人都是被剧里的油泼面吸引住了

前几集几乎每一集都有吃面啊!

而且里面演员吃得实在是太香了!

让人看着眼馋,外地网友纷纷表示想来上一碗

尤其是第一集张嘉译吃完一口吸了一下鼻子,

简直太形象

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镜头从擀面、切面、泼面、

拌面、咥面一气呵成,

看的观众大呼过瘾,

而仙草这一碗拿手的面

也征服了白家所有人。

在过去,

娶个能持家的媳妇是关中男人世世代代的追求。

能不能持家首先要看是否麻利,

所谓“麻利婆娘,走进厨房,

菜刀一拌,马上开饭”,

就是对麻利媳妇儿的定义。



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说起这油泼面简直是陕籍明星的乡愁,

张艺谋说他从小吃油泼面长大的......

许巍说他从小吃油泼面长大的......

苗圃说她从小吃油泼面长大的......

闫妮一下飞机就要先去吃一大碗油泼面

文章上电视录节目前一定要先吃一碗油泼面

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有好事者,

将陕西籍导演、演员的成功都归结为:

他们都是咥面长大的!

咥尽管是一种吃的方式,

其中所体现的正是秦风与秦韵,

正像秦腔中的吼一样,去掉它就不是秦腔了。

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跟陕西有关的电影里也离不开油泼面,



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油泼面的面条

一般都是手擀的宽面(也有拉条子),

一方面手工擀制的面条更劲道;

另一方面宽面条与调味料的接触面大吃起来够味,

而且油泼面不带汤,

如果是细面容易变成一坨没有嚼头

陕西八大怪之一就是面条像腰带



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面条盛进大碗里放进

干辣椒面、蒜末、葱花,

油烧到冒烟的时候,

端起浇在干辣椒面上。

那香气隔着屏幕的袭来

纵使白鹿原的故事多荡气回肠

也挡不住这油泼面的香。



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吃的时候还有两个搭配,

一个是大蒜,一个是面汤,

俗话说吃面不吃蒜,味道少一半。

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陕西人吃面,吃成了一门学问,

吃出了一种面与人

与情集大成的江湖大佬的地位。

走在陕西的大街小巷,

各色面馆林立街旁。


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裤带面臊子面软面扯面捞面荞面炒面烩面

饸烙面油泼面蘸水面大刀面摆汤面疙瘩面

龙须面酸汤面腊八面梆梆面剪刀面

箸头面浆水面面面面......


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吃的轰轰烈烈,

一碗面粉相逢一个民族的蕙质兰心,

便是水与面与心的高山流水遇知音。

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盛一勺古长安的水,

和一团面粉精工细作。

水入银面,七分擀成了劲道,

剩下的三分刻成刀功,高汤没入,

便是一碗江湖。


陕西这些面都让你一吃难忘

【biangbiang面】


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【一口香】

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【户县摆汤面】

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【油泼面】

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【耀州咸汤面】


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【岐山臊子面】

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【宝鸡削筋面】

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【铜川大刀面】

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【杨凌蘸水面】

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【汉中浆水面】

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【麟游血条面】


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【羊肉杂面】

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【吴旗剁荞面】

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【榆林羊杂面】


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【合阳踅面】

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人生如面,经得起开水的浸泡,

才能根根绵软,事事随心。

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