城阳人都懂的:鱼中“红娘子”大量上市啦!价廉味道美…

栏目:体育 来源:重庆资讯 时间:2019-04-12

要问秋冬季节岛城海鲜市场里

哪种鱼最“红”

如果小编说是

红头鱼

可能很多人会表示不服

可是你看它

通体泛着红色

尤其是尖尖的头部红得发紫

还有哪种鱼能红过它吗

红头鱼因体型小巧纤细

在城阳沿海一带

当地渔民形象地称其为

“红娘子”或“红绣鞋”


与市民常吃的鲳鱼、鲅鱼、刀鱼、黄花鱼等海鱼相比,红头鱼身价要低得多,可正因其物美价廉,近几年,越来越多的市民开始购买品尝。记者昨天走访岛城市场发现,红头鱼每斤价格多在10元以下,目前正是吃红头鱼的时候。

探市

红头鱼价格低卖得快


上午10时许,城阳海鲜商城内人来人往,不少市民前来购买海货。八爪鱼、扇贝、海螺、鲅鱼……尽管正处寒冬时节,但各摊位海产品种类依然齐全,且大部分为新鲜捕捞的。尤其在海鱼摊位,鲅鱼、刀鱼、鲳鱼、黄花……大的小的,吸引了大部分市民的目光。在众多海鱼中,体色红润、身材苗条、个头偏小的红头鱼夹杂其中,显得有些局促。


记者走访发现,市场中海鱼摊位有数十家,可待售红头鱼的只有三五家。价格上,六七两重的红头鱼每斤9元,超过一斤重的红头鱼约为13元一斤,但数量极少。相比于25元一斤的鲳鱼、22元一斤的老板鱼,15元一斤的鲅鱼,红头鱼的售价更加亲民。“红头鱼通体只有一根刺,吃着方便,做汤炖豆腐特别鲜。”摊主魏新忠说,红头鱼属于大众鱼,成年鱼重量在1斤左右,与其他海鱼相比,算是小型鱼了。

“听邻居们说红头鱼做汤鲜美,但我怕做不好,还没买过。”55岁的林华樱说,她去年刚搬到青岛住,老伴很喜欢吃鱼,所以她每周都会来市场,但每次买的都是鲅鱼、鲳鱼、刀鱼。“在老家时就吃这3种鱼,已经成了习惯 。”林华樱说。听完魏新忠的介绍,林华樱特意买了些红头鱼回去尝尝。


“市场卖的大部分红头鱼为本地捕捞的,肉质要比冷冻的好。”魏新忠说,红头鱼每年9月份开始上市,秋冬季节正是吃鱼的好时候。由于天气寒冷,这几天的捕捞量减少,但市民的购买热度依旧不减,他的摊位一天可卖出上百斤红头鱼。


在李沧区振华路另一家海鲜市场,记者见到冷冻售卖的红头鱼。“红头鱼15元两斤,每只约半斤重,都是当地所产,提前存在冷库的。”摊主钟大姐说,由于价格便宜,红头鱼卖得比较快,通常当天中午就售罄了,只有剩下的一小部分才被冷藏。

 

捕捞

秋冬进入大量上市期


“每年9月份开始,渔民们纷纷开始捕捞红头鱼。”红岛街道邵哥庄渔民刘栋彬说,此时,当地大部分渔民驾驶单拖船,来到50海里以外的海域撒网,但要捕捞到个头大的红头鱼,则要深入到200海里附近作业。


“红头鱼分布较为广泛,近海和远海都有,但远海的鱼群多、个头大。”刘栋彬说,每年的9月至11月,是红头鱼捕捞量最大的时候,占全年的六成。捕鱼期间,渔民至少要在海上漂泊3天,有时甚至要小半个月。


“集中捕捞期收获的红头鱼大多被企业购买了。”刘栋彬说,红头鱼物美价廉,很受饲料企业或罐头企业的喜爱,经常是渔船还没到岸,鱼便已经卖出去了。说起红头鱼的特点,刘栋彬说,红头鱼与其他海鱼相比,熬出的鱼汤更加浓稠,做法上也比较简单,炝锅后直接与豆腐块一起炖即可。


盛夏过后,天气凉爽的时候,渔民们会用特质刀具将红头鱼劈成两半,用海水洗过后晾晒。天气好的话,两天就能制成鱼干,然后自家蒸食或对外售卖。在那个冷藏技术落后的年代,制成鱼干也是保存红头鱼的一种方法。

 

说法

一斤鲅鱼能买十斤小鱼


“在当地人传统观念里,红头鱼属于低质鱼。”城阳区海洋渔业局高级工程师王学勃说,相对于鲅鱼、刀鱼等,红头鱼在当地人心中的地位要低得多。一方面它的刺比较坚硬,吃时容易划伤嘴唇;另一方面它个头较小,上不了台面。除了这些外,由于产量较大,从而影响了它的价格。另外,红头鱼生长速度较快,春节产下的鱼卵秋季就可被打捞上岸。


“因为种种原因,以往渔民捕捞到红头鱼,有的直接扔回海里。”王学勃说,一艘渔船的承载重量有限,如果捕捞过多的低价鱼,甚至都赚不回航行成本。为此,渔民们出海时更偏向于其他经济鱼类,甚至在丰收红头鱼时,心里还会不高兴。


尽管不上档次,但近年来,红头鱼受到越来越多市民的欢迎。“红头鱼一直是海边人家的家常菜。”魏新忠说,过去购买红头鱼的市民大多是些本地老人,近几年来,随着其他海鱼价格增高,越来越多的年轻人图便宜尝鲜,也开始购买红头鱼。


“有时,市民们会早早拿着袋子等在码头,只为买到新鲜便宜的红头鱼。”王学勃说,这几年,红头鱼的价格略有增长,市场上,红头鱼的零售价格多在每斤10元以下,个别个大质优的能破“10”;码头上,小红头鱼的批发价格每斤只有一两元。在鲅鱼销售的旺季,一斤鲅鱼的价钱可以买十几斤小红头鱼。

 

讲述

外形独特别名“红绣鞋”


“在红岛、河套一代,当地人都称呼红头鱼‘红娘子’。”刘栋彬说,此外,因为它的头尖尖的,很像古代女人的小脚,又俗称“红绣鞋”。红头鱼通常生活在海底一带,上世纪80年代之前,很少有渔民捕捞到它,究其原因,之前当地渔民普遍用漂网、流网作业,这种网多用于捕捞水面附近的鱼类;后来,渔民们添置了地网,才开始捕捞到红头鱼。


“别看眼前的红头鱼外形一般,它可拥有一双‘蝴蝶状双翅’,只是离水以后,就蜷在一块了。”摊主魏新忠说,水中的红头鱼会挥动鱼鳍,展开碧绿的底色,阳光下,鱼鳍上“镶嵌”的蓝色斑点会闪闪发光,特别漂亮。

 

温馨提示

选购红头鱼看清这几点


魏新忠提醒市民,选购新鲜的红头鱼时,要注意以下几点:新鲜的红头鱼鱼嘴紧闭,口内清洁;鱼鳃鲜红,鳃盖紧闭;鱼眼珠饱满,稍突出,角膜透明且有光泽;鱼鳞纹理清晰且有光泽;鱼体表面有清洁透明的粘液层,鱼体肉质发硬,质实而富有弹性。


营养价值方面,红头鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。同时,红头鱼还具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味鲜美、易于消化吸收的优点。



—— 青岛早报记者 王涛 ——

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